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标题: 黑眼狼作品—可乐鸡翅的详细攻略 [打印本页]

作者: cxy 时间: 2012-7-19 11:05
标题: 黑眼狼作品—可乐鸡翅的详细攻略
本帖最后由 cxy 于 2012-7-19 11:21 编辑

嗨，大家好，俺又回来了。这次偶带来的是：《可乐鸡翅的详细攻略》，并附光盘免费赠送游戏心得。哦，错了，是做菜心得。哎，都是这可恶的“植物大战僵尸”给害的哈哈哈

鸡翅清理干净后，顺着骨缝切开，分成翅尖，翅中，翅根。然后加点盐腌一会儿。这样更入味儿。有的朋友做出来的只外面一层有味，但里面都是淡的，就是少了“腌”这道工序。

哎，现在的不良鸡贩都恨不得把半个鸡脯都切到你的鸡翅上。在此小小BS一下。

先炒糖色。

做红烧之类的肉菜，炒糖色很重要。炒糖色的好坏，跟最后的成品有直接的关系。

稍多量的油，这样大小的勺子，放4勺白糖。若做啤酒鸡翅，3勺就够了。

放糖时要凉油就放。随着油温升高，不停地慢慢搅着防止OU底了。

要等到糖充分地熬好了才行。有的朋友炒不好糖色，多数原因是温度不够。

一直到油八成热以上，就是大冒青烟的时候，等到白糖变成铁锈色浮沫，才算熬好。

但也不能熬过了，什么事都是过尤不及。所以掌握火候，也就是那一两秒的事时间。就看你是不是眼疾手快了呵呵

儿子人小个低，这个离的远没拍好，请观众们原谅一小下...

往超热油锅里倒码料，可是个技术活儿。弄不好热油是噼里啪啦乱溅，弄灶台上事儿小，若是湿了身.....哈哈

要点：把盘啊碗啊尽量放低，接近油面，当然，小心指头别戳油里了...　然后快倒快撤。只听“哧拉”一声儿，你的手早已收回。

炒得好的糖色，很能给菜增彩，提升卖相，增加食欲。

嗯，美妙的糖色已初见端倪。

翻炒片刻，固定好糖色。然后随个人口味加入大料、姜片、葱段等各闲杂人等。

当然，可乐不能少。

放可乐时最好放常温的。刚从冰箱里拿出来的，太凉，冷热一激，会使肉质不嫩。
鉴于可乐放多，会使最终的口感有点带苦稍儿，所以我只放小瓶的二分之一。当然，放可乐前，先放点热水。

做可乐鸡翅和啤酒鸡翅时，都会产生大量的泡沫。请无视它们。

收汁到这个程度，就可以起锅了。

千万别等全收完了再起锅，那样可就是暴殄天物了。因为这个汁和红烧肉的汁是一样一样儿滴，用这汁来泡饭，按老之的原话来说，就是：感谢上帝，让我吃到如此的美味！（啪，我听儿子这这样说时，就想用锅铲在他头上敲个大包－－－你老爸我辛辛苦苦做出来的，关他上帝同志P事啊）

当当当，出锅咧！！

可谓红浓油亮，鲜嫩可口，嫩嫩的鸡肉咸香扑鼻，味蕾中又隐隐透出可乐的麻甜，一口下去，鲜嫩多汁，令人三花聚顶，此起彼伏，我忍不住做了一首诗：感谢俺滴巴巴，俺滴麻麻，感谢俺滴儿子，感谢CCTV，感谢WC，感谢各位观众，感谢...喂，那谁，哎，这小白眼狼，老之啊，吃慢点，给老爸剩一个行不行啊...

案后总结：

1、炒糖色很重要、成品色泽鲜亮程度，跟糖色有直接关系。

2、鸡翅想要做的嫩，一是油要多，二是要用多放开水，闷。油多了可以浮在上面封住热度。这个很重要。

特别鸣谢：
　　　老之同志全程跟踪拍摄！儿子辛苦了。

作者: cxy 时间: 2012-7-30 10:30

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