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标题: 黑眼狼作品—宫保辣子鸡 [打印本页]

作者: cxy 时间: 2012-7-25 11:43
标题: 黑眼狼作品—宫保辣子鸡
本帖最后由 cxy 于 2012-7-25 11:46 编辑

说起来惭愧，俺的烹饪知识，百分六十来自于媳妇儿的教导，百分三十来自于网络书本和饭店的体验，还有百分之十来自于个人的想象。所以做出来的东东，基本上都可以归于不伦不类之列。

譬如说这个－－宫保辣子鸡。其实就是宫保鸡丁和辣子鸡丁的结合体。

正面像。有点象个金鱼哦

新郎：鸡大腿一只。
新娘：青红辣椒。（多妻制哦，哪国的？真好啊）
伴狼伴羊：油炸花生米、胡萝卜、姜、PI县豆豍酱、大葱等

鸡大腿划三刀，剔除骨头，然后将鸡皮一面朝下放砧板上，剞刀成1.5厘米见方的花型。不要切透。
然后翻过来，切成两三厘米的大块。

打入一只鸡蛋，加适量小粉儿，淹渍备用。

葱切大段，青红辣切块，胡萝卜切片或丁。大小均与肉块相仿。
相同材质配料的大小尽量一致，这样在火候上比较好把握，受热的程度一样。

炒锅烧热，放入凉油，至三成热，入鸡块滑散。

两分钟左右，将鸡块盛出。　请不要忽略背景的玻璃瓶。嗯，是提子酒。免费赠送泡酒防爆瓶密籍：就是用个保鲜袋套住口，用橡皮筋扎紧即可。然后再放到一盆中。这样就双保险了。

用锅底余油，先将PI县豆瓣酱炒出红油，然后加入各位伴狼等佐料，秒翻炒，加入鸡肉，及各种调料，最后加花生米，OK。

案后总结：

要想鸡丁炒的滑嫩：

一是先剞刀，再用适量的小粉淹渍。

二是要热锅凉油，利用油升温时产生的推力，定型且不沾底。

三是青红辣椒的火候要掌握好。宁可生一点，千万别炒老了。

总之，麻辣鲜香，细软滑嫩，焦脆可口，就是这道菜的特点。连不太吃辣的老之同学，也一边吸着凉气，一边大块朵颐，灿笑若花啊。

什么是幸福？看着儿子吃的笑眯眯的，这就是咱老百姓的幸福。

作者: 安若森 时间: 2012-7-26 16:21
左边红色的是嘛？上面的白色是花菜？

作者: cxy 时间: 2012-7-26 18:20

安若森发表于 2012-7-26 16:21
左边红色的是嘛？上面的白色是花菜？

恩，是花菜！

作者: cxy 时间: 2012-7-26 18:21

安若森发表于 2012-7-26 16:21
左边红色的是嘛？上面的白色是花菜？

至于红色的嘛，你可以放番茄酱或者辣椒都行。这是可以根据自己喜好的！

作者: 安若森 时间: 2012-7-26 21:26

cxy 发表于 2012-7-26 18:21
至于红色的嘛，你可以放番茄酱或者辣椒都行。这是可以根据自己喜好的！

呃，我是说花菜下面的那个红色片片.......
胡萝卜？虾片？

作者: cxy 时间: 2012-7-27 09:03

安若森发表于 2012-7-26 21:26
呃，我是说花菜下面的那个红色片片.......
胡萝卜？虾片？

胡萝卜！！！！！

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