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标题: 烧肚当 [打印本页]

作者: cxy 时间: 2011-10-31 08:30
标题: 烧肚当

烧肚当

（本帖最后由cxy于2011年10月31日8:00编辑）

原料：鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒、葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖。

鱼的处理：

1.肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分。

2.从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉。

3.从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形。

做法：

1.处理好的鱼肚、黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片。

2.调汁：将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、二分之一匙糖调成料汁备用。

3.锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上。

4.煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，加入温水刚没过鱼肉。

5.下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上。

6.待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可。

作者: wraaaaxy 时间: 2011-10-31 11:55
饿了，好像吃啊！

作者: cxy 时间: 2011-11-1 08:25
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呵呵，很有食欲！

作者: wraaaaxy 时间: 2011-11-2 15:23
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:)想吃！

作者: cxy 时间: 2011-11-2 15:42
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买条鱼回家试试

作者: wraaaaxy 时间: 2011-11-2 16:07
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没钱啦，，，呵呵

作者: cxy 时间: 2011-11-2 16:21
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让驴小昆买鱼！！！！！！！！！！

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