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标题: 豆腐汉堡排 [打印本页]
作者: cxy    时间: 2012-3-14 12:41
标题: 豆腐汉堡排
本帖最后由 cxy 于 2012-3-14 12:42 编辑


材料：
            豆腐......小半块         肉馅......适量      胡萝卜......少许            

              香菇......1个           姜末......少许         盐......1小匙

             料酒......1小匙         生抽......1小匙     淀粉......少许

             香油......少许         胡椒粉......少许           
      
             面粉、蛋液、面包糠......适量



做法：
      1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的过滤网过滤去多余的水分，然后加少许的盐和胡椒粉调味，放在一边备用。

      2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。

      3.肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可。如果你加的肉馅比较多，豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握不好放调料的量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。

     4.把做好的豆腐馅分成若干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可以了。具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。

      煎的时候小火，这样才能使外皮慢慢上色，食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得及加热。



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