豆豉烧香干

cxy

  豆豉烧香干

（本帖最后由cxy于2011年10月8日8:00编辑）



       原料：
酱油香干300克、五花肉100克、干豆豉30克、红辣椒1个、大蒜15克、生姜10克、老抽1小勺、盐2小勺、豆瓣酱1勺、油30克、水淀粉10克、鸡精半小勺、小葱末适量。

       做法：
      1.香干洗净后切成1厘米见方的小丁；
      2.猪肉切成同样大小的丁；
      3.干豆豉用清水浸泡，红椒切成丁，生姜大蒜切末；
      4.炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；
      5.加半勺老抽炒匀上色；
      6.下入香干、滤过水的豆豉、红椒丁翻炒均匀；
      7.加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可；
      8.抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火。

       小贴士：
      1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2.5克。
      2.加豆瓣酱与干豆豉可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷。
      3.煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观。
      4.小葱最后放，这样会比较好看，更增加食欲。