巧煎鸡蛋美味有型

cxy

          巧煎鸡蛋美味有型

（本帖最后由cxy于2011年10月11日8:00编辑）

    煎荷包蛋容易出现表面粗糙、外焦里生等不如意现象，那么怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？

    方法：把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用锅铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形(将鸡蛋翻个亦可)，翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。

    此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周洒几滴热水，则更鲜嫩。

    煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。

    煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。

cxy

回复 抹茶的味道 的帖子

慢慢来，不中就请保姆

cxy

回复 Mlgb_蛋疼 的帖子

中啊！弄个这给我们瞧瞧啊！