雪糕月饼

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雪糕月饼

（本帖最后由cxy于2011年9月27日 8:00编辑）

做 馅

    一般的雪糕月饼馅料，只要把雪糕买回来就行了，融化到有流动性能倒进饼模就可以用。不过如果有心人想馅料都DIY，可以试试这个

做法：10个月饼量的馅料材料包括鲜奶油150ML、鱼胶粉0.75大匙、糖1大匙、开水1大匙、煮烂的红豆半碗(煮至刚开口就可以了，无须脱壳起沙)。

         1.鱼胶粉加糖和开水搅拌，至完全溶解。

         2.把打好的鱼胶粉倒进鲜奶油里，再加入红豆搅拌。

         3.搅至完全均匀后，就可以做馅了。虽然不是雪糕，但也有雪糕的风味。

做 皮

    雪糕月饼馅料会融化，最好用硬的巧克力做饼皮，我们可以买现成的巧克力，把它融化后做成饼皮。用到的巧克力最好是砖状的，黑、白皆可，分量适量(按饼模大小而定)。做法如下：1.在锅里放入适量冷水，架一个蒸架，把巧克力用容器装上然后搁到架上蒸。2.水沸腾后，继续加热5～15分钟，巧克力就会融化。3.融化后的巧克力也要保温不要凝固，直到使用为止。

做月饼

      1.用食品刷把融化的巧克力刷在饼模里，模子周围一圈和底部都要刷均匀，要刷够两层，厚度大概为0.3厘米。也可以把热巧克力倒进饼模里，倒满后再回倒出来，这样饼模内壁就会慢慢结上一层巧克力。

      2.待到饼模里的巧克力凝固后，倒入馅料，直到距离饼模口还有0.3厘米的地方。

      3.把填好馅料的饼模放入冰箱冷冻，2个小时后待雪糕馅料凝固后再取出来。

      4.将融化的巧克力再加到凝固的馅料上面，还要把表面抹平。

      5.再放进冰箱冷冻，等到一切都凝固就可以品尝了。

Tips：1.制作巧克力雪糕月饼时，电吹风是个好帮手，巧克力即使凝固了，只需要用电吹风的热挡吹吹就会软化，用冷风挡吹，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。

      2.巧克力外皮要尽量厚薄均匀，脱模时从冰箱取出回温一分钟左右，把饼模反扣就可以轻松倒扣出模了。

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当然！

cxy

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没事可以试试。。。