黑眼狼作品—煎牛排

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   小时候一直不知道牛排为何物，懵懂地以为是牛的排骨，心想那么大的排骨，还不得扛在肩头上吃啊....

   长的好大了，还是不知道牛排是啥味儿，倒是在外国电影里得以窥视其模样儿，虽是否定了牛的“排骨”说，但印象里就觉得牛排这东东，是帝国主义资产阶级那腐朽的生活方式中的产物，是外国的东西，离俺们老远了....

    至今还记得第一次吃牛排时的窘样...哈哈，哎呀，改革开放就是好啊，这不，现在一不小心，俺也帝国主义生活了一把哼哼

    好了，先上图吧：

    买牛肉就要买这种粉粉嫩嫩的，看着舒心，吃着爽口。一般来说，颜色越深，越表明不新鲜。

   上面的一块叫做脍扒，下面的一块叫做鲤鱼管，在牛的部位肉中算是比较贵的。但实践证明，我觉得对于做牛排来说，最贵的脍霖并没有便宜点的脍扒做出来的好吃。

   先把牛肉放冰箱里冻半个小时，然后片成手掌厚的薄片。

    以前没做过牛排，不太在意牛肉的部位。现在上网一查，我晕，原来牛肉分恁多恁多的部位，看得俺是眼花LIAO乱的。

    总之记住一句话：越靠近牛脊背的肉越嫩。因为那一片的肉不太运动。其实做牛排并不最嫩的小里脊最好，而上次之的眼肉那片。

    看看我弄的乱7八糟的配料吧。

    料酒、黑胡椒牛排酱、橄榄油、蚝油、老抽、奥尔良烤肉料、姜、黑胡椒粉、意面、番茄酱、胡萝卜、西兰花.......

    俺做东西都是想哪兑那儿，很少正正板板按单下料，管它呢，反正弄熟拉倒，不是么。呵，这可是正宗的中西结合的狼氏牛排大法。

   朋友，你失意过吗？你的股票跌了吗？你讨厌帝国主义鬼子吗？
   
    好吧，请来做牛排吧。

    你可以深怀着满腔的革命仇恨，用大砍刀向鬼子们的头上砍去，哦，错了，是向牛排的头上砍去...

    tip: 牛肉不容易熟烂是因为肌肉纤维发达，用刀背将牛排轻轻敲打，可以打断其纤维，会变得更嫩。

    需要先将牛排淹制起来。放橄榄油、料洒、黑胡椒汁（主要是要它的淀粉）、黑胡椒粉、老抽、姜片、烤肉料等调成汁，将牛排摁进去两面涂匀。放冰箱里二、三十分钟。

    我是胡放料的，反正这个交警不开罚单，爱咋放咋放，呵呵

    TIPS：淹制时放油，是为了让肌肉纤维吸到肉后，在煎制时受热后，油的膨胀率为肉大，会撑破肌肉纤维，让肉质更嫩。

    还有就是，淹制的时间一定不能太长。绝不能超过半个小时。并不是越长越好，淹时间长了，牛排就不容易做嫩了。这个我可是交过学费的。

    趁淹制的工夫，鼓捣些配料吧。

    取一小段胡萝卜，划几个V型刀口，然后片成片。当然，俺刀功不行，只能弄这简单的。刀功好的朋友尽可以多发挥一下聪明才智。多整个造型，权当是玩儿哩，呵呵

    洋葱切碎。

    TIP：切洋葱时闭着气，就不会辣到眼睛了。它其实是通过呼吸道爬上去辣眼睛的。

    西兰花和胡萝卜氽至断生。捞出备用。然后放意面煮。

    意面这个玩意儿，很耐煮，老艮头了。我的方法是煮个差不多好，端一边焖它。

    起锅，放少许油，开大火。

    将牛排扔到锅里，先大火，A面二三十秒，B面二三十秒（主要看你牛排的厚度，以变色为宜）。然后开小火，A、B两面各煎二至三分钟。

    至于几成熟，就看你个人口味喜好了。其实老外吧，对这个特讲究。有兴趣的朋友可百度一下就知道了。俺们一般是喜欢六七成熟的。

    TIP：一定要先大火后小火。大火是为了封住牛排中的水分，让其更嫩。小火慢熬是让他熟到你想要的程度。

    煎个蛋蛋吧。最好嫩一点儿。这个吧，按老外的说法，其实嫩嫩的蛋心儿，是起什么酱的作用的。老之就特喜欢吃这种软的稀里哗拉的煎蛋，俗称“糖心儿”。不过据说对健康不好。

    先把这些个做好的东东将盘。下一步，就是很重要的一步了－－－做浇头。

   不用另放油，利用锅里的余油就好，先倒入蚝油。

    再倒入这个。

    然后是倒入那个。

    随便翻两下，若太稠了就稍加点水。千万不要把洋葱给炒熟了。那种生生脆脆的口感一级棒。

    把汁浇到牛排上。OK，大功告成了鸟....

特别鸣谢：

　　小小摄影师----老之先生！

个人认为：
    影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是炖牛肉和煎牛排的区别。

    另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。我淘到的刀叉还算是不错，起码比好烹来里的刀好用的多，握手处是变宽了，很好地着力。

    除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。西餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等，其实我觉得吧，就跟咱们中国的捞面浇什么卤差不多。