油条是“油条精”做的？

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油条是“油条精”做的？
网上有人爆料说长期食用易引发脑疾病

    武汉8月5日继“豆浆精”后，近日市场上又曝出一种叫“油条精”的添加剂，据称长期食用可能引发“脑残”。一时间，人们敏感的食品安全神经再次被触动，豆浆、油条两大传统早餐先后被拉入“黑名单”。而专家提醒，这种谈“精”色变主要是误将非法添加物的罪名扣给了食品添加剂。  
    网曝“油条精”易致人脑残

    “油条是用‘油条精’做出来的，吃多了会脑残……”近日，一条有关“油条精”的帖子在网络上被广泛转载。一时间，“油条精”被许多市民视为与地沟油、三聚氰胺一样的“恶瘤”，连油条也成了危险食品。
    近日，记者在武汉最大的调料品市场调查，几家店面老板都表示，“油条精”很畅销，经常有人一买就是十几箱。
  
    随后，记者在一个老板的指引下来到武汉市富强食品添加剂公司，店员很爽快地拿出一包“油条精”，包装上写着成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉，还标注着“本品专用于炸油条”的字样。
  
    记者看到这是一种白色粉末状产品，摸起来和面粉的触感相似。“加了这个，油条更大、更膨松，长时间口感酥脆。零卖3元一包，一箱有30包，整箱买有优惠。”店员说，公司一个月能卖五六万包。
  
    一家企业的销售经理刘云辉告诉记者，公司的“油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中有铝“油条精”从1983年起就已开始生产，至今市场销售仍然很火。
  
    长期超量食用会伤身
   
    “人们对‘油条精’的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。”华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出，硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期超量食用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。

    我国《食品添加剂使用标准GB2760－2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg／kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。

    记者在调查中发现，大多数市民并不清楚什么是“油条精”。一些知道“油条精”的市民，不太相信所有早餐摊点都会按国家规定比例添加。

    “没有食品添加剂就没有现代食品工业。”华中农业大学食品学院黄文教授说，所有经过人类加工的食品中几乎都含有添加剂，普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。

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“油条精”：
虚惊背后隐藏大问题


一个有关“油条精”的帖子在网络上被广泛转载，不是民众过分担忧自身的身体健康，恰恰折射出人们对保障身体健康的无力感——此时此刻惊弓之鸟害怕得很有道理，世间的弓实在太多，难以分辨哪声弓响之后有利箭呼啸而至。

  可以说，“油条精”帖子之所以会引发众人的高度关注，源于食品安全方面的脆弱，更因为这种脆弱已经让公众形成了习惯性焦虑。长久以来，在许多食品的添加问题上，不说非法添加，就算是合法添加，也常常结出异样的果实来。也就是说，纸面上、口头上、理论上，众多食品都可以做到没问题，而在实际中，问题食品却偏偏无处不在，这样的“经验”对公众而言极为深刻，甚至到了条件反射的地步。就拿油条来说，做“油条精”的真的会按照国家标准来生产吗？做油条的真的会购买正宗的“油条精”吗？炸油条时真的会按规定比例添加合法的“油条精”吗？这些问题，公众很难自己找到答案，更没有人主动给他们答案。在监管方面还没能做到从源头方面管理好油条生产的时候，理论的“饼”充不了现实的“饥”，那么，公众的敏感、多疑、焦虑，就不仅是可以理解的，而且是有关方面必须正视并有所行动的。

  普通读者看这则新闻，可以止步于得出“油条精”是一场虚惊的结论，而政府的相关职能部门则需要看到背后的大问题——在食品安全领域，倘若不能通过长期、细致、有效的监管，防患于未然，让食品的合格率稳定于高位，让问题的发生率愈来愈低，由此形成食品安全性的“品牌”，累积公众对食品安全的信心，那么，人们谈“精”色变之类的草木皆兵，就是那么现实，现实得令人心酸。