cxy推荐东北菜——美味溜肉段

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溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

用料

里脊肉 400g 青椒 1个 醋 2小勺 酱油 1小勺 糖 3小勺 白酒 1小勺 料酒 1小勺 盐 2小勺

葱 姜 蒜适量

做法

1.猪肉洗净，切成条状

2.加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

3.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

4.放入腌制好的肉条，给肉挂浆

5.锅中油至六七成热

6.将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

7.炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

8.葱姜蒜切碎备用

9.取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

10.锅中放油，葱姜蒜爆香

11.下入青椒炒至断生

12.下入炸好的肉段

13.倒入料汁

14.翻炒均匀即可

小贴士

1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可