泡菜锅

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降温天的：泡菜锅

（本帖最后由cxy于2011年10月14日14:00编辑）

    秋季意味着进补黄金季节的来临，但不恰当的进补方法不仅收不到预想的效果，有时还会损害健康。秋季饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。

    祖国的传统医学认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食甘平类的食物，则以增强脾的活动，使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩，诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多种多样的。

原料：辣白菜、豆腐、五花肉

配料：小葱、生姜、蒜、洋葱

配菜：白菜、香菜、豆芽——配菜可根据自己的喜好添加。

做法：

     1、处理佐料和配菜。

     洋葱切丝，生姜切丝，蒜切末，小葱切末；白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段。

     2、泡菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块。

     ——豆腐切片后，撒少许盐腌渍一会儿，这样待会儿煮的时候会进味些。

     3、锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟。

     4、将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色。

     5、下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白，翻炒4-5分钟，炒出香味儿来。

     6、加入清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右。

     ——加入的水量，要没过食材，还略多一些，因为接下来还要煮豆腐。

     7、十几分钟后，下入豆腐，转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里。

     8、中小火煮至豆腐入味，起锅前将青菜加入烫熟即可。

     ——辣白菜有一定咸度，所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。

    吃泡菜锅，一定要配上一碗热气腾腾，松松散散的好饭。米饭煮好后，焖5分钟后，再用筷子划散，然后再盖上盖儿让米饭“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米饭了。