不可错过的焦作特色风味小吃—黄河大鲤鱼

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说起黄河鲤鱼，人们常把河南黄河鲤（郑州黄河鲤）、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤、陕西黄河鲤、宁夏黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。

其实，河南黄河鲤（郑州黄河鲤）的真正产地主要在今焦作市的孟州、温县、武陟县境内的黄河段里，并且产量较大。

黄河中游从河口镇到郑州附近的桃花峪,流程1200多公里,落差880多米。河流穿行于峡谷中,绝大部分河谷两岸崖壁陡立,河道一般宽200～400米,多急流险滩。有著名的壶口、三门峡、禹门口(又称龙门),水势惊险。鲤鱼喜逆水上游，并善跳跃，古有鲤鱼跃龙门之说。因此，这一河段的黄河鲤鱼体形优美、瘦长，头部稍尖，体色稍黑，肉嫩鲜美。

黄河出龙门口,河面开阔到3～15公里。自孟津县小浪底以下进入低山丘陵区和平原,河道逐渐放宽至1～3公里。黄河中游流经世界最大的黄土高原, 有汾河、渭河、泾河、北洛河等支流汇入，水土流失严重,河水浑浊。三门峡至桃花峪区间,伊洛河和沁河等重要支流汇入,为黄河注入大量"清水"。

郑州桃花峪以下是黄河的下游,长780多公里,落差95米，河道平坦,水流缓慢,泥沙大量淤积,使河床逐年抬高,成为世界著名的"悬河"，两岸全靠大堤约束。黄河大堤北岸起自孟县中曹坡,南岸起自郑州邙山脚下,两岸全长1300多公里。河南段两岸大堤的距离一般约为10公里,最宽达20公里。河道上宽下窄,沙洲罗列,多串沟歧流；河势摆动频繁，多留坑洼水塘。焦作、郑州河段间水流势缓，饵料丰富，鲤鱼较容易存活和产卵。许多鲤鱼在此觅食养憩，间或操练，以健体魄。所以，这里的黄河鲤鱼，都极其肥硕健壮。黄河中下游的鲤鱼形体较宽胖，头部稍短，体色稍黄，肉肥味美。

鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”《枣林杂俎》称：“黄河之鲤，肥美甲天下。”所以，在焦作、郑州沿黄地区到处都有烹烧黄河鲤鱼的餐馆。

以黄河鲤鱼作主料的名菜有：“糖醋黄河鲤鱼”、 “五香糟黄河鲤”、“红烧黄河鲤鱼”、“清蒸黄河鲤鱼”、 “干烧黄河鲤鱼”、 “姜葱黄河鲤鱼”、 “棒子黄河鲤鱼”等。其中， “糖醋黄河鲤鱼”名气最大。糖醋黄河鲤鱼的做法是：把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍，在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌，再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透，炸时提尾上头并将为弯起，炸成后使鱼尾弯翘起，放盘中。趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡等诸到工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后，受激吱啦作响，端鱼上桌，既有似跃起的活鱼造型，又有浇汁的声响，增加了宴饮情趣，颇受顾客的欢迎。

“五香糟黄河鲤”是太极盛地焦作温县老城传统的特产，距今已有200余年的历史。选料：焦作温县段黄河鲤鱼、精盐、料酒、白糖、米醋。做法：选用500克左右黄河鲤鱼为原料，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。主要特点及营养价值：其色微黄带赤，香味浓郁醇正，骨酥刺烂而体形不变，鱼肉鲜美营养丰富，热吃不腻，凉吃不腥，咸中有甜，甜中带酸，清香可口。