cxy推荐—河南特色美食 羊肉烩面

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   用料

面粉250g .. 羊肉1000g 粉丝1把 姜3片 羊骨1根 干木耳4朵 鲜海带丝30g 干黄花菜10g

香菜碎10g 大葱段3段 .. 料酒20ml 鸡精5g 芝麻香油10ml 辣椒油5ml 盐10g 油15ml .

特色

羊肉烩面是很有代表性的河南特色小吃。汤醇、面韧、肉酥烂，鲜香适口。

羊肉烩面的做法

1 羊肉、羊骨洗净，用清水浸泡30分钟，放入冷水锅中煮至沸腾，撇去表面浮沫，加入大葱段、姜片、料酒，继续炖煮2小时。

2 将羊肉捞出，切片待用。汤滗出待用。

3 面粉中加入盐（5g），混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3~4次。

4 将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，每个面剂擀成厚度约1cm的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟。

5 海带丝洗净沥干水分。黄花菜泡发，择取老根洗净。粉丝泡软。干木耳泡发后，去掉根部，分成小朵。

6 取一只煮锅，倒入羊肉汤，煮沸后将醒好的面片拉成长条形放入锅中，加羊肉片、海带丝、木耳、黄花菜、粉丝用中火烩5分钟，加盐和鸡精调味，然后淋入香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。

小贴士

1. 和面时一定要反复搓揉，使面团表面光滑有弹性，这样煮出的面条才有韧性。

2. 吃羊肉烩面时不要加入酱油和醋，否则味道会打折扣。