cxy推荐—诱人的溏心卤蛋 想学的赶紧看

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诱人的溏心卤蛋，是热汤面，或者米粥的好友达，而且也是让人可心的小冷碟。刚开始知道溏心蛋的时候总觉得蛮新鲜的，这种外部qq内心却流动的蛋是怎么做出来的呢。一般想把东西卤入味都要煮的烂熟才行。后来开窍才知道，溏心卤蛋是冷卤出来滴。而其制作的原理也是简单到不行那就是含有大量脂肪的蛋黄比主要成分为蛋白质的蛋白凝固的慢！（当然也因为蛋黄在最里面被蛋白抱着啦！）

对于溏心蛋，就好比牛排一般，每个人都有各自的不同喜好。

有人喜欢吃全熟蛋（介个就不是今天的讨论范围了..)，有人喜欢吃7成熟果冻状，

有人喜欢8成熟带点糯，有人喜欢9成熟一点红~

用料 鸡蛋 盐 老卤汁

做法

1. 先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温

2. 准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开

3. 滚开后，关火，将蛋轻轻放入，千万不要暴力哈！一下子扔进去蛋壳会撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易过熟

4. 全部下锅后，开中火，让水保持沸腾

5. 立刻计时。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关

6. 煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔哟

7. 时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡

8. 小心的剥下蛋壳

9. 将蛋泡入事先准备好的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去哦

小贴士

1，蛋贵新鲜，选用好蛋：

糖心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。

好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！

2，煮前回温，水里加盐：

一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。

在煮蛋水里下一点盐，因为盐水会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

ps：我用室温蛋来煮，没有一个裂开的哦~~

3，开水下蛋，准确计时。

虽然冷水煮蛋不容易裂开，但是根据火候不同，时间也很难计量。

计时算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，几成熟，需要多少时间是不同的。

所以要试一次，一次足够啦。找到自己喜欢吃的口感的时间以后一直用就好。

兔纸上图这种蛋，重量55g左右。时间是5分钟哦。

如果是66g的大蛋，大约要5分半到6分钟。如果是下图这种8-9分熟的，就再煮1分钟-2分

以此类推。

4，煮蛋同时，不时翻动：

这样，蛋黄才会保持在正中间，熟成度也会比较均匀。

5，捞出之后，冷水降温：

这样才保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。

蛋不再烫之后，要继续泡着冷水降温。

而且哟！冷却以后的蛋，才容易剥壳哦！

（剥壳小秘诀：一边冲水一边剥,水细细就好，先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破，内膜也要磕破哦，因为水会流进蛋壳与内膜之间，所以会比较好剥。动作一定要轻柔，不然就毁容哦！）

6，卤汁控温，口味略咸

蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

而且卤汁最后略咸一点，除了抑菌，卤出来的蛋味道才刚好。蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好！

着一颗是故意晚下锅的（其实的鸡蛋全部做了记号~因为我家草鸡蛋重量差蛮多的）所以大号蛋熟成度低一点，拌面吃最好！小号蛋就可以单口吃糯糯心。

市售的鸡蛋一般比较标准，所以煮出来应该大概差不多火候！

偶给出的时间煮的蛋，也会比图上凝固多稍微一点点~~

因为面汤是滚烫的，卤蛋一进入蛋黄也会被烫一下，所以偶会选这种流动的蛋吃！

个人喜好不同，在基准时间上做加减即可啦~