美食Crème patissière

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    在法国，大人小孩都钟爱精致的甜品。香草甜派皮里裹着浓厚的卡式打酱，加上多种新鲜水果，既适合当饭后甜品，也是午茶点心的首选。

Crème patissière 中文翻做香草卡式达酱，是法式甜品里最常用普及的酱汁。泡芙、mille feuilles 千层酥这些最经典的法式甜品，其传统版本里面包裹着的，都是香草卡式打酱。法国人对卡式达酱的热爱，相信是因为这个酱汁奶味醇厚，蛋香四溢，口感柔软爽滑。而这个卡式达酱杂果挞则是在法国大人小孩都钟爱的精致甜品。香草甜派皮里裹着浓厚的卡式打酱，加上多种新鲜水果，既适合当饭后甜品，也是午茶点心的首选。

这个挞好吃的秘诀，一大部分在香草卡式打酱的制作上。Crème patissière 由蛋黄、鲜牛奶、香草棒，和少量面粉做成，牛奶煮开以后要将香草棒浸泡在其中十五分钟，让香草甜美的滋味把牛奶熏染得芬芳四溢。煮卡式打酱的时候一定要小火慢煮，才能保证酱汁既浓稠又不容易焦糊。真正好的卡式打酱散发着香草女性气息十足的甜味，口感浓滑滋润，毫不油腻。一般在欧洲各国，好的香草棒是非常容易买到的，如果在国内找不到香草棒，建议大家一定买比较好的香草精，是做出美味卡式打酱的关键。

如果买不到新鲜水果怎么办？其实做水果挞，任何普通的新鲜水果都是非常好的选择，只要花些心思做色彩造型上的搭配，成品就会诱人可口。这个卡式打酱杂果挞一年四季都会用到的：夏天用草莓、浆果等红色水果，秋冬季则挑选法国市场上新鲜的葡萄、奇异果和小橘子，不但口感层次丰富，还鲜艳可人又非常平价实惠。诱人的水果挞不是一定要用覆盆子、蓝莓这些矜贵的浆果当原料的，看看这个挞上的主角们，都是日常生活中最普通的水果。

每次和女朋友们聚会的时候，杂果挞可当做必甜品。讨好家人、同事、恋人和闺蜜们都是不错的选择。