cxy推荐—在家也能吃到正宗老北京炸酱面

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      材料：面粉，五花肉，芹菜，黄豆，青豆，心里美萝卜，鸡蛋，黄瓜，绿豆芽，盐，葱姜，八角，花椒，料酒，黄酱，白糖，植物油，碱

制作方法：

1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团。

2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料2、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。

3、五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）

4、坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。

5、将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼。面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。